Kalkberg Kaffee - INDIEN Monsooned Malabar

Kaum Säure, fein würzig, mild und ausgewogen, mit feinen Nuancen von Erde, Tropenholz, Zartbitterschokolade und Nüssen.

Indien MONSOOUNED MALABAR hat einen etwas schweren Körper, extrem wenig Säure und ist dadurch mild. Darüber hinaus besitzt er eine sehr interessante, leicht schokoladige, natürliche Note im Aroma.

In Indien leben ca. 250.000 Kaffeefarmer, die allermeisten davon sind Kleinfarmer und besitzen nur wenige Hektar Land. Den größten Teil ihrer Erträge (ca. 80 %) exportiert Indien nach Europa und in die Vereinigten Staaten. Einer der bekanntesten indischen Arabica-Spezialitäten ist der Indien MONSOOUNED MALABAR.

Kerala, ein Bundesstaat Indiens, liegt im Südwesten des Landes. In diesem Bundesstaat liegt die Malabarküste, die sich über 650 km am Arabischen Meer erstreckt. Das Klima ist sehr mild und maritim und weist eine Jahresdurchschnittstemperatur von ca. 28 °C auf. Die Malabarküste zählt zu den regenreichsten Gebieten Indiens, mit Niederschlagsmengen bis zu 3400 mm. Hier wird in einer Höhe von 900 bis 1500 m ü.NN. ein spezielles Aufbereitungsverfahren, das „Monsooning“, angewandt, das dem Indien MONSOOUNED MALABAR seinen exklusiven Charakter verleiht.

Im 17. Jahrhundert war der Transport von Kaffee vor allem eines – zeitraubend. Die Route der Segelschiffe nach Europa führte um das Kap der Guten Hoffnung und dauert fast ein halbes Jahr. Während der monatelangen Überfahrt transportierte man die Kaffees bzw. Kaffeebohnen in Holzkisten. Sie waren zwangsläufig der feuchten, salzigen Seeluft ausgesetzt und nahmen viel Feuchtigkeit auf. Durch die dabei ablaufenden chemischen Prozesse veränderten sie nicht nur ihren ursprünglichen Geschmack, sondern verloren auch ihre grüne Farbe. Sie wurden strohartig gelb. Bei den Europäern galten diese Bohnen als sehr exklusiv und waren ausgesprochen beliebt.

Moderne Schiffe und der Suezkanal verkürzten die Transportzeit deutlich auf ca. 18–20 Tage. Gleichzeitig war dies zeitlich für den Kaffee zu kurz für die bisherigen Veränderungen. Er schmeckte plötzlich anders. Kaffeeliebhaber wollten jedoch ihren Kaffee wie bisher trinken und vermissten den gewohnten Geschmack.

Aufgrund dieser Nachfrage wurde versucht, die Geschmacksveränderungen des Kaffees während des Transportes mit den Segelschiffen, durch eine spezielle Aufbereitung nachzuempfinden. Die früheren Fermentationsprozesse während des Transportes, werden heute kontrolliert nochmals nach der Trocknung durch erneutes Befeuchten der Bohnen in Gang gesetzt. Heutzutage bedienen sich die Kaffeebauern einer speziellen Reifemethode des Kaffees, die an der Küste von Malabar praktiziert wird. Sie dauert bis zu vier Monate. Mittlerweile wurde dort diese Technik zu einem aufwändigen Veredelungsverfahren perfektioniert.

Die Kaffeekirschen werden geschält und als Pergamino bzw. Pergamentkaffee auf dem Boden offener Lagerhallen in dünnen Schichten zur Trocknung ausgebreitet. Dabei sind die Kaffeebohnen dem regenfeuchten, warmen Monsunwind ausgesetzt. Die „rohen“ Bohnen quellen langsam auf, verändern sich farblich bis zu einem hellen Gelb und entwickeln ihre einzigartigen, intensiven Geschmackseigenschaften. Erst nach einer weiteren Auslese der Kaffeebohnen kommen diese für den Transport zur Abfüllung in die traditionellen Kaffeesäcke.

Der Indien MONSOOUNED MALABAR verfügt über eine feine Würze, die Crema ist sehr ausgeprägt. Säurearm und schokoladig, aber dennoch wunderbar intensiv und aromatisch im Geschmack.

Der Indien MONSOOUNED MALABAR ist von der Zubereitungsart recht gutmütig, d. h. sowohl mit Siebträger, French Press, Filter, Karlsbader Kanne, Herdkanne und natürlich mit dem Kaffee-Vollautomaten erhalten Sie einen ausgezeichneten Kaffee.

Intensives Aroma und ein ausgesprochener samtiger Körper machen den Indien MONSOOUNED MALABAR unverwechselbar.

Indien MONSOOUNED MALABAR – eine ganz besondere Rarität.

Grundpreis pro Kilogramm: 24,10 €